누룩 시리즈 1탄 : 쌀누룩, 쌀코지, 한국누룩, 일본누룩 비교 및 설명
누룩은 전분을 맛으로 바꾸는 작은 생태계입니다. 이번 연재는 “누룩과 발효, 그리고 장건강”을 한 번에 이해할 수 있도록 기획했어요. 연재 목차[1탄] 누룩 A to Z누룩의 정체, 효소(당화·단백분해) 작용, 곰팡이·효모·유산균의 역할, 한국 누룩 vs 코지(麹) 차이, 초보자가 알아야 할 실패 신호까지 한 번에 정리합니다. [2탄] 장건강·장누수, 과장 없이 보기‘장누수’를 대중어와 의학 개념(장 투과성 증가)으로 구분해 설명하고, 발효식품이 장내 환경(SCFA 등)에 어떻게 보탬이 될 수 있는지를 현실적으로 풀어봅니다. 1주 테스트 루틴과 안전·위생 8원칙 포함. [3탄] 유산균 vs 효모 vs 곰팡이 — 누룩의 3중 협업누룩 속 미생물들이 맛·향·소화성을 어떻게 바꾸는지 메커니즘으로 설명하고, 온..
2025. 10. 16.